外形绿:指的是成品绿茶(干茶)的颜色特征,即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。
汤色绿:绿茶冲泡之后,茶汤呈现为黄绿、绿亮等,因此,茶汤具有典型绿色特征。
叶底绿:泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽,因此被称之为叶底绿。
(绿茶茶汤~昵茶网)
绿茶的特点
绿茶,是一种不发酵茶,为我国六大茶类之一。其香气新鲜,滋味醇、甘爽,辨识度高。
绿叶绿汤的绿茶为茶之精品,长期以来颇受消费者的喜爱。
而其中,最为人们熟知的便是绿茶的“三绿”特征:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿汤绿叶,香气和滋味偏鲜醇和爽口,微苦后的回甘,十分耐人寻味。
(绿茶叶底~昵茶网)
绿茶“绿”色的来源
绿茶的绿与多方面因素有关,主要与制作工艺有巨大关系。
而成品绿茶,“绿”的呈色物质一直以来都是绿茶色素化学研究的热点,认为水溶性色素是茶汤的主要呈色物质;
脂溶性色素是次要的,但是色素成分间的互作特性尚未明确,并且决定干茶色泽质量的主要成分是脂溶性色素,尤其是叶绿素a和叶绿素b的含量及配比等。
(龙井茶干茶~昵茶网)
绿茶三绿的审评术语
针对茶叶而言,通常是采用目视比色法,现行通用的色泽评价方法即评语与评分相结合的感官审评法,执行的最新国家标准为GB/T 14487—2008 《茶叶感官审评术语》、GB/T 23776—2009 《茶叶感官审评方法》和GB/T 18797—2012 《茶叶感官审评室基本条件》。
在茶叶生产与评比中,描述绿茶干茶色泽的术语主要有嫩绿、翠绿、深绿、墨绿、黄绿、嫩黄、灰绿、银白、暗绿、青褐和暗褐等;
表征汤色的术语有嫩黄、黄亮、黄绿、绿亮、泛红、红汤等;
评定叶底时常用绿明、红梗红叶、青暗、青褐、花青、靛青、黄熟等
(六安瓜片茶汤~昵茶网)
绿茶的代表性茶品
绿茶按外形分类,有扁形、针形、螺形、雀舌形、片形等,可各举一例。
安化松针,外形翠绿形似松针,茶毫显露,滋味甜醇,为湖南三大名茶之一。
碧螺春,卷曲呈螺,茶毫丰富,色泽银绿隐翠,滋味清鲜回甜。
西湖龙井,外形扁平,绿黄色,滋味甘鲜,有很好的回甘。
(龙井茶~昵茶网)
黄山毛峰,形似”雀舌”,嫩黄色,滋味甘、醇、厚,鲜爽。
六安瓜片,形似瓜子,翠绿色,由单片叶采制,滋味鲜醇回甘。
除此之外,还有竹叶青、汉中仙毫、太平猴魁、安吉白茶、天山绿茶、蒙顶甘露等。
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