一提到铁观音茶,脑海里自然是“观音韵”占据主要位置,其次是“春水秋香”。
观音韵
观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞;
而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
春水秋香
顾名思义,春茶喝的是水,秋茶品的是香。虽然不是绝对的,但春茶的滋味会好些,秋茶的香气相对更足。
那么有人会说:铁观音是春茶好,还是秋茶好?
纵观各大茶类,多数以春茶品质为佳,其实铁观音也是如此的。
“春山谷雨前,并手摘芳烟,绿嫩难盈笼,清和易晚天。且招邻院客,试煮落花泉,地远劳相寄,无来又隔年。”(诗僧齐己《谢中上人寄茶》)
(鲜叶采摘标准)
春茶
茶树经过将近半年的酝酿、蓄势,在春暖花开的季节里萌发新芽,春季气候温和,水分适宜,光合强度较低,茶树生长正常,茶芽硕壮,叶肉肥厚,色泽翠绿,叶质柔软,茶叶内含物丰富,氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,所以春茶气味鲜爽,水质柔和,甘甜醇厚。
(铁观音春茶干茶)
(铁观音春茶茶汤)
同时,春茶特别耐泡,“七泡有余香,九泡有余味”。此外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,适宜产茶的高海拔地区一般不需要喷撒农药,春茶更加安全、健康!
(铁观音秋茶)
秋茶
而秋季秋高气爽,气温较高,雨水较少,日照较强,茶树春茶之后又经过厦暑两季采摘,因此秋茶香气高扬,但口感清纯,相对淡薄!因为秋茶香气浓,再加上春季雨多,不利于茶叶采制;
因此喜欢香气足的茶友便认为秋茶比春茶好,甚至有“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”之说。
结语
春茶和秋茶从干茶、香气、滋味等方面都有明显的区别,但两者都各有特色,侧重点不一样。
因此,选择春茶,其茶水更为醇爽、饱满一些,而选择秋茶,茶汤的香气更加浓郁、充足、持久。
“落日平台上,春风啜茗时。石阑斜点笔,桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁,蜻蜓立钓丝,自逢今日兴,来往亦无期。”(诗圣杜甫《重过何氏五首·之一》)春天的茶叶幼嫩、新鲜,优雅的兰花香,迷人的观音韵,入口仿佛微风拂面、清爽舒畅,有一股大自然的味道,让你回味无穷,流连忘返!
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