安吉白茶:属于烘青绿茶,其茶质地细嫩,氨基酸含量较高,茶味鲜爽,因此不苦不涩。
黄金芽:根据测定,黄金芽氨基酸含量为9%,滋味十分鲜爽,且具有不苦不涩的明显特征。
六安瓜片:采用无梗无叶的叶片制成,因此咖啡碱含量低,成品茶浓而不苦,香而不涩。
哪些绿茶具有不苦不涩的特征
1、安吉白茶
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种,即白叶一号,色白是由品种而来,又因为产于安吉,所以取名安吉白茶,但千万不要以为他真的是白茶,安吉白茶是采摘鲜嫩芽叶,经杀青、揉捻、干燥等工序制成,所以妥妥的是绿茶。
安吉白茶的氨基酸含量较高,经测定,氨基酸含量高达6~10%左右,为普通绿茶的2倍以上,茶多酚含量10.7%,比常茶低一半,叶绿素含量甚低。
故茶汤口感非常好,不苦不涩,清香扑鼻。
2、黄金芽
而黄金芽与安吉白茶有相似点。
黄金芽也是绿茶的一种,属珍稀白化茶树种质资源品种,为黄色系,(安吉白茶是白色系)。
黄金芽具有典型的“黄色”特征,同时黄金芽具有较高的氨基酸含量,根据测定,黄金芽氨基酸含量为9%,高于安吉白茶的6.19-6.92%。
因此其干茶亮黄,汤色明黄,滋味十分鲜爽,且具有不苦不涩的明显特征。
3、六安瓜片
六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。
六安瓜片,为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。
去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。
茶叶滋味的来源
其实从茶叶化学角度来说,茶叶本身化学成分非常复杂,生产加工后产生的化学变化也更加复杂。因为这个原因,让茶汤各种滋味相存,相互协调。
所以茶汤中的主要物质茶多酚是有收敛性的(涩)、咖啡碱是微苦的、氨基酸是鲜、甜甚至有香味的。所以茶叶的苦、涩、鲜才是基本味,香、甜、酸等是协调性滋味。
一款好的茶叶,就应该在内质丰富的基础上,因为各种协调关系,让苦涩不那么凸显,让各位香气和滋味有层次的显现。
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