雀舌有腥味或青草味是怎么回事

雀舌有腥味或青草味是怎么回事

杀青不足:雀舌茶制作时需经过高温杀青,如杀青不够,则会出现青草味、腥味。

清洁度低:生产雀舌茶的环境简陋,夹带杂物,或仪器清洁程度低,成品茶也会出现腥味与青草味。

水温不够:冲泡雀舌需要80~90℃水温,温度不足,香气物质难以激发,从而使得青草味凸现。

雀舌有腥味或青草味是怎么回事

雀舌茶出现腥味或青草味的原因

1、杀青不足(重要原因)

雀舌茶鲜叶以青草味为主,主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质,例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等,还有诸多带青草气和类似青草气的物质,如甲醇、正丁醇等,这些物质沸点均在160℃以下。

除此以外,鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质,如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物,他们被称为高沸点芳香物质。

雀舌茶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质,这时高沸点芳香物质才得以显露。

雀舌茶中出现青草味、腥味,很大原因是杀青不够,低沸点的物质没有蒸发完全所致。

雀舌有腥味或青草味是怎么回事

2、清洁度低(次要原因)

雀舌茶不管是采摘还是制作,均需要保证干净、卫生的条件,这样制作出来的茶叶口味才会更加正宗。

如制作时夹带杂物、青草,制茶环境简陋,条件堪忧,机器、器具的清洁程度较低,那么制作出来的茶叶,也会出现怪味、腥味、青草味等。

雀舌有腥味或青草味是怎么回事

3、水温过低(影响轻微)

水温是一个不起眼的因素,但是冲泡环节尤为关键。

如冲泡雀舌的温度,一般用玻璃杯泡可以使用80~90℃水温;使用盖碗这样的茶水分离,则可以采用90~100℃水温冲泡。

如采用再低的水温,如80℃以下的水温,茶内的芳香物质是无法得到激发的,反而是茶叶的一些青草味更加凸现。

雀舌有腥味或青草味是怎么回事

结语

总之,正常的雀舌茶是嫩香、板栗香等清雅香型...

而并非有腥味、青草味,如果一旦出现这些不好的香气、味道,那么多半是工艺等的问题,需要特别注意。

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