形状:叶底呈颗颗芽头,饱满肥壮,鲜活如初。
色泽:叶底呈嫩绿色显微黄,色泽自然明亮。
嫩度:嫩匀干净,整齐,柔软厚实。
(白毫银针叶底)
白毫银针的品质特征
干茶:以芽肥壮挺直毫毛多为上品,毫色银雪白亮有光泽,不能含有老梗、老叶以及蜡叶。
香气:以毫香浓郁,清鲜纯正为上品,若有淡薄、失鲜、发酵感为次。
汤色滋味:品质好的白毫银针一般颜色为杏黄色,汤色明亮清澈,还有些许毫毛漂浮其中,口感清爽甘甜,回甘悠长。
叶底:叶底匀整、肥软、嫩匀明亮。
其次,还可以用手感受嫩度,叶片柔软,不会坚硬,叶片嫩度较好。当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。
白毫银针口感甜爽的秘密
每一颗饱满的芽头,都浓缩着茶树的精华。春天第一拨冒出的芽头,便是白毫银针。
在白毫银针肥壮的芽头中,蕴含着大量的养分,再加上白毫银针的采摘期最早,高山茶园中的气温略低,因此,芽头上的白毫更为浓密。
白毫中充满了大量的茶氨酸,茶氨酸是茶叶鲜爽滋味的主要来源。白毫银针的营养物质也相当富裕,茶氨酸、茶多酚、多糖类物质的含量,颇为丰富。
所以我们在品饮白毫银针时,能充分感受到茶汤中的鲜爽、清甜、醇和,皆是饱满的内质所带来的韵味。
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