凤凰单枞是半发酵,也是乌龙茶的一个品种,主产于广东潮州凤凰山,其茶采用当地茶树鲜叶为原料,经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成,制作过程中茶叶的氧化程度为30~60%,因此也被称之为半发酵茶。
(先说明一点,凤凰单枞正确的读法应该是凤凰单丛,不过现在生活中两种词语也都被使用,其实是一个茶)
就山水而言,潮州凤凰山也许还排不上号,但它是中国最著名的产茶区之一,万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”。
潮汕近海,地势低平,凤凰山海拔却达1500米之高,其中最著名也最为昂贵的是乌岽所产,清代就有“乌岽值千金”之说。
乌岽濒临东海,常年云雾缭绕,土质肥沃,优越的自然环境有利于茶树的发育以及形成茶多酚和芳香物质,采摘的鲜叶内含物质丰富,其山韵、蜜韵也更加明显。
一款好茶的诞生,除了“天生丽质”,当然也需要精湛的制作工艺。
凤凰单丛的成茶工序被称为“天下第一复杂”。
它综合了绿茶和红茶的制法,包括晒青、凉青、做青、杀青(炒茶)、揉捻、干燥6道工序,以及归堆、拣剔筛末、拼堆(分级)、烘焙(提香)、摊凉、包装6个环节,每一步皆充满匠心。
采摘鲜叶的时间,一般选择在晴天下午,因通过半天的光合作用和自然蒸发,鲜叶所含的香气物质,香前导物质较高,沉香醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加,可为后面制作提供良好条件。
到了采摘时节,家家户户抢着采茶晒青,采摘后的鲜叶要及时摊置,待鲜叶散发出香气后开始摇青,使叶片碰撞发酵,产生红边和花果香气。
中午采摘后,傍晚开始制茶,一整套流程下来几乎要持续一整天,且每一道工序都需要制茶人尽心尽力,任何一个环节出问题,都将影响茶的品质。
说到凤凰单丛,不得不谈的就是它的香气,如果说香高是它的特点,那么香型丰富则是凤凰单丛的亮点。
凤凰茶品种约有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种,如:有蜜香味醇的蜜兰香,似黄枝花的黄枝香,高锐持久、似芝兰花香的芝兰香,清幽如兰的玉兰香......
凤凰单丛属于高山乌龙茶,成品茶的外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;
冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮,
叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有"绿叶红镶边"之称。
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