对夹叶又名“不正常新梢”、“异常芽叶”,是顶芽生长停止的新稍,即靠近顶芽形成对生状态的两片叶,与正常芽叶相比,对夹叶极易老化,内含物质均显著低于正常新梢,粗纤维含量高,因此对夹叶不宜制成绿茶、红茶,而适制于乌龙茶。
在茶芽生育过程中,当环境条件不适宜,水、肥养分供给不良时,常会迫使叶片不能开张,新稍伸展2~3片叶后,顶芽称为休止芽,新稍生长不良,茎节短。
如果茶树的全部和局部新梢,由于气候环境、栽培管理、生理条件等影响,新梢就过早结束生长,出现摊叶现象。
这种过早摊叶的新梢,只有2—3片叶、节间短小、类似对生、叶质也老化,栽培学上称为"对夹叶"。
(图右侧红色框,对夹叶)
与正常芽叶相比,对夹叶极易老化,内含物质如水浸出物、对夹叶多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等均显著低于正常新梢,粗纤维含量高。
因此,对夹叶不适宜制作绿茶和红茶,但适宜制作乌龙茶。
出现对夹叶的原因
1、根的生长和代谢的影响
据观察,茶树新根生长活跃的时间,一般地上部对夹叶大 量形成,说明地下部的生长发育对茶树地上部新梢的生长和 休止起着促进与控制的节律作用。叶片的生长和代谢的影响。
不合理的采摘与老叶脱落,新叶生长缓慢,造成绿色营养 面“青黄不接”,有机营养暂时失调,而出现对夹叶增多。
2、天气因素的影响
冬季温暖,夏、秋干旱,容易造成大量对夹叶的出现。不良的农业技术措施的影响。如不适当的耕锄,造成大量的伤根,使地上部、地下部供 求平衡失调;强烈不合理的采摘,引起生机衰退;
少施肥或 不均匀施肥,造成茶树饥饿或局部饥饿;因病虫害而不适时 防治或农药造成药害;不修剪或过深修剪、又不留养等,都能 造成对夹叶的大量发生。
3、生殖生长的影响
春季,茶树花芽尚未分化,越冬幼果膨大甚缓,营养生长 旺盛,正常芽叶的比例往往较大。
夏季,花芽开始分化,幼果 逐渐膨大,营养生长转向生殖生长,尽管气温高、新梢生长速 度快,但养分逐渐不足,为此对夹叶的比例大为增多。
秋季, 茶果日趋成熟,花蕾逐渐膨大、进而开放,使营养更加分散,对 夹叶形成的数量更大。
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