飘雪属于花茶,全名碧潭飘雪、茉莉飘雪茶,是采用传统茶的茶胚为原料,搭配三伏天茉莉花骨朵,经窨制、拼合等工艺制成的茶品,属于花茶范畴,同时,其干茶香气清幽持久,冲泡之后,茶汤表面漂浮一层茉莉花,洁白似雪,因此得名飘雪。
碧潭飘雪,是徐金华先生首创的。
碧潭飘雪是一种创新的茉莉花茶,属于再加工茶类中的花茶,产于四川峨眉山。
大暑左右的晴天午后,采摘雪白晶莹、含苞待放的花蕾,赶在开放前摘取使茶叶趁鲜抢香,搭配高山上等的明前芽茶,再以手工精心窨制而成。
在顶级飘雪的制作工程中,我们必须全程采用香度足够的伏花,伏天结束后,因为花蕾的香度降低,如果为了单纯追求窨制的次数,使用伏天以后的花蕾,会导致前功尽弃,做出来的茉莉飘雪从口感到汤色以及香味都明显下降,
而碧潭飘雪的花与茶,并现在水中,赏心悦目,这点区别于传统的茉莉花茶。
传统茉莉花茶的窨制,一般先用新鲜的玉兰花,打底调香,以增加花香的层次感与鲜灵度,然后再用新鲜的茉莉花,数遍去熏窨干燥好的绿茶。窨花的过程比较诗意,下午两点左右,摘花取蕾,运回茶厂保养。
待茉莉花猛烈吐芳的晚上,让茶美美地吸饱鲜花吐出的芬芳。等茶窨好后,从茶中筛分出花,另作他用。因此,在传统的高等级茉莉花茶中,是不允许存在花的。若是花瓣筛分不净,会增加茶汤的苦涩。
成品干茶绿中微黄,茶芽紧直匀整,布满银毫。
雪白的茉莉花,朵朵散落在其间。品饮茶汤,滋味清淡,花香沁人。
春尖的清爽,茉莉的香魂,久违地让人从身到心、享受着诗意与茶品的温馨。
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