茶叶上的绒毛叫茶毫,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上,茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志,但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关,其次茶叶的绒毛中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。
茶叶绒毛的产生原因
中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的:
茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。
原来,道理和很多毛茸茸的动物类似,对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。
茶叶绒毛的分布情况
茶叶绒毛是茶树新梢上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛。
在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。
平时我们喝茶时,如果细心观察,便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛,或显透亮、银白,或金黄,这便是茶毫,并有白毫、银毫、金毫之分。
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。
为什么有的茶叶有绒毛,有的则没有
茶毫多生长于嫩芽之上,随着茶叶的成长会渐渐脱落。
并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。
有些茶经过了比较复杂的工艺,比如揉捻、茶青,在这个过程中,茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶,是几乎看不到茶毫的。
茶毫与茶汤滋味的关系
茶毫中含有丰富的氨基酸,氨基酸表现出来的是鲜甜味,将茶叶冲泡以后,也可以增进茶汤的香气和滋味。
因此,茶叶中含有茶毫的话,茶汤中的香气滋味会有所加分。
例如,白毫银针,其茶满身白毫披覆,因此茶叶具有显著的毫香、嫩香,同时,滋味上,甘甜鲜爽,清新韵持久。
一般来说,鲜叶的越嫩,茶毫就越多,不同茶叶的品质特征会有很多不同,不过通常情况下,还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。
但是,茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准,茶叶品质是由多种因素决定而成的。
(白毫银针)
茶毫越多越好吗
一般来说,茶毫多的茶叶,茶香及茶汤的鲜爽度相对会高一些,但茶毫数量过多时,则会造成“毫浑”或茶汤的冷后浑,甚至会在一定程度上会影响茶汤整体的美观程度。
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