茶毫怎么形成的

茶毫怎么形成的

茶毫来源于茶树,为茶叶(鲜叶)背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物,茶树为了适应环境,会缩小叶片,并在顶芽以及叶片上生出毫毛,制茶时根据工艺、需求不同,部分毫毛得到保留,制成成品茶后,毫毛披覆在茶叶表面,或者部分脱落,并最终形成茶毫。

茶毫怎么形成的

茶叶为什么会有茶毫

中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的:

茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。

其实,道理和很多毛茸茸的动物类似,对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。

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茶毫分布情况

茶毫也叫茸毛,在同一棵树上,茸毛的分布以芽上最多,其次为幼叶,再次为嫩叶;

随着叶片逐渐成熟,茸毛渐渐变得稀而短。

这就是“茸毛以芽最密”的由来,一般来说春季芽叶上的茸毛较多,而夏秋季较少。

茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。

茶毫怎么形成的

茶叶茸毛中含有丰富的氨基酸等成分,这会增进茶汤的香气和滋味,鲜爽度也会更高。

从这个角度看,茸毛越多茶越好。

茸毛多是茶叶细嫩、品质优良的标志之一。

例如,白毫银针独有的茸毛会凸现其毫香,而碧螺春的茸毛则会突出茶叶的鲜爽滋味。

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为什么有些茶叶没有茶毫

茶毫多生长于嫩芽之上,随着茶叶的成长会渐渐脱落。

并非所有的茶都会选择嫩芽,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。

有些茶经过了比较复杂的工艺,比如揉捻、茶青,在这个过程中,茶毫会脱落、散失。

茶毫怎么形成的

如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶,是几乎看不到茶毫的。

所以,不同的茶叶要求不同,因此有的有毫毛,有的则没有。

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