色泽:足焙火乌龙茶整体颜色为栗色、黧色、檀色、胭脂色,轻焙火色泽偏深绿,颜色“新鲜”。
香气:足焙火乌龙茶果香更为明显,突出,而轻焙火以花香为主,个性张扬。
滋味:足焙火乌龙茶滋味浓厚甘醇,饱满,岩韵显,轻焙火为高香清新,清冽,滋味醇爽。
乌龙茶的焙火有何意义
焙火温度对乌龙茶品质的形成,影响深远。一是、温度影响香气成分,二是、温度影响物质活性。
通过炭火烘焙的温度,低沸点芳香物质挥发,苦涩感转化为醇厚,因不同焙火温度下,茶香、茶汤个性鲜明,适合不同阶段的茶友饮用。
焙火温度见以下:
轻火:轻火温度较低(100℃)。
中火:中火温度一般控制在(100~120℃)。
足火:足火温度一般控制在(120~130℃)。
高火:高火温度一般控制在(140~150℃)。
(轻焙火)
不同焙火对岩茶品质的影响
(如下以乌龙茶中武夷岩茶为例)
1、色泽
轻火岩茶:色泽偏深绿,整体颜色更加“新鲜”。
中火岩茶:檀色、栗色居多,绿色较少。
足火岩茶:整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色,干茶叶脉突出俗称“露白骨”。
高火岩茶:颜色较深,有些甚至还会像木炭一般的颜色,色彩一致均匀。
(足焙火岩茶)
2、香气
轻火岩茶:大部分香气物质被保留,花香为主,个性张扬。
中火岩茶:香气浓郁,带花果甜香,熟果香。
足火岩茶:花香成了陪衬,果香更为明显突出。
高火岩茶:香型较单一,焦糖香浓郁明显。
(足焙火茶汤)
3、滋味
轻火岩茶:高香、清新、清冽,滋味醇爽,不浓烈。
中火岩茶:醇厚顺滑,耐泡,丰盈,岩韵显。
足火岩茶:滋味浓厚、甘醇,饱满,耐泡,茶气充足,岩韵显。
高火岩茶:味道浓酽,耐泡,滋味猛烈。
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