不同年份陈皮的区分

不同年份陈皮的区别

初期:3~8年的陈皮,初具风味,品闻有刺鼻的香气,并且附带果酸味,甜中带酸。

中期:9~20年的陈皮,香气清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。

中后期:20~40年的陈皮,陈香醇厚,为纯香味,甘香醇厚。

后期:50年以上的陈皮,富含药香、老药材的味道,陈香醇旧。

不同年份陈皮的区别

不同年份陈皮的区别

1、外观

低年份:内表面呈雪白色或淡黄色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色

不同年份陈皮的区别

高年份:内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚。

不同年份陈皮的区别

2、气味

新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。

3-8年的陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。

9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。

20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味,甘香醇厚。

50年以上的陈皮有药香、老药材的味道,历经岁月的陈皮,陈香醇旧。

不同年份陈皮的区别

3、汤色

不同年份的陈皮,冲泡出来的茶色也有所区别。

低年份:茶色呈青黄色(甚至是青色)。

高年份:茶色呈黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香。

不同年份陈皮的区别

4、味道

低年份:陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。 由于大红皮(成熟的)糖分、油分大,冲泡时如水的比例小则果酸味浓。 青皮(未成熟的)、微红皮糖分、油分小,冲泡时水的比例小,便会苦。

高年份:而随着陈皮年份增长,口味更为甘、香、醇、陈,齿颊留香。

不同年份陈皮的区别

5、质地

低年份:陈皮皮身较软,因为年份短的陈皮,仍含有大量果糖和水分,容易受潮软身。

高年份:年份越高,手感越硬,越容易碎裂。

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