汤色:以汤色纯正、明亮、通透为佳,昏暗、浑浊次之。
茶香:香气浓郁纯正,挂壁持久,令人愉悦为佳,香气芜杂,不持久者为下。
滋味:口感甘醇浓稠,有活性为佳,且甘润持久,回甘生津明显为佳,反之为次。
叶底:叶肉厚软,且鲜活、润泽、饱满、富有生命力为佳,又硬又薄,无活力,杂质较多为差。
如何判断茶的品质(冲泡后)
1、汤色
茶汤汤色要正、明亮为优,这是判断茶叶品质最为直观的标准。就普洱茶而言,无论是红茶、白茶、生茶、熟茶,冲泡出来的汤色明亮诱人,光看茶汤就令人赏心悦目,想喝一口。
同时也要满足清澈,即明亮程度较高,通透度较高为佳。
这说明原料优质、工艺得当,储存得当,茶叶内质丰富并且得到了很好的释放。如果汤色浑浊则反之。
2、茶香
首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正;
冷却后挂壁持久为上:热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,刺鼻,不持久者为下。
总之,香气纯正,无夹杂,且令人身心愉悦为佳,反之次之。
3、滋味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为,绿茶滋味鲜醇爽口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶滋味酽醇回甘,是上乘茶的重要标志。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,所以,尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动,才能正确而全面地分辨出茶味来。
4、叶底
看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度、舒展度等方面入手。
所谓嫩度,就是茶叶中的芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。
叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
其次,颜色要正常,色泽要亮,即是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现,而并非暗沉,或者过分艳丽。
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