滇红、祁门红茶、英德红茶、熟普茶、信阳红茶、六堡茶、红碎茶等,此类茶品冲泡之后,汤色会呈现血红色、红褐等汤色,而此类茶叶其汤色的成因,主要与茶褐素、茶红素有关,如发酵程度较高的红茶、普洱熟茶、黑茶则更容易出现红色茶汤。
红茶:主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素,红茶汤色鲜红明亮。
茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键,比例过高,茶汤刺激性强,亮度好,但茶汤不够红浓,比例过低,则不够鲜爽,汤色也不明亮,黯淡无光。
当然也不能一慨而论,有的红茶突出的是鲜醇的口感,汤色倒显其次了。另外,有的红茶也会有金黄汤色,如金骏眉等,所以我们需要知道,并不是所有红茶的汤色都是红色的。
黑茶:主要呈色物质为茶红素和茶褐素,茶汤红浓醇厚,很有质感。
年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色,如果浸泡时间较长的话会接近黑色。
黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例,合适的比例,茶汤的美观度高。
除此之外,对于一些花茶也会出现血红色的汤,如洛神花茶。
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