所谓紫茶指的是一种野生茶树品种(变种),由于地理、环境的因素,从而具有一定的紫色特征,鲜叶生长在树上时颜色呈紫红色,比紫芽的颜色会更深一些,同样,在加工过程杀青之后,会变成与普通野生茶的颜色一样,呈一种近似墨绿色的颜色,偏黑一些,干茶呈深黑绿色且偏黑。
紫茶是什么
紫茶的本质是一类茶树的变种:
其茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。
云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。
通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。
物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。
紫茶的特征
“紫茶”是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。
干茶冲泡时,汤色也较普通野生茶更黄、更亮一些,油质感也强一点。
喝起来野味会更浓一些,并且茶汤更显得浓稠,但茶味会稍稍的薄一点。云南的无量山及勐连这一带的产量会明显多过其它地区,这里说的多只是一个相对的概念,它的绝对数量是很少的。
近些年来这种野生的紫茶也有通过人工插枝法培育,口感和野生古树的还是有明显的不一样,当然了他们的外型尤其是干燥后是很难区分出来的。
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