怎样辨别茶叶的优劣与等级 辩别茶叶的八大因素

如何辨别茶叶的好坏与等级 鉴别茶叶的八大因素

饮茶文化,早有几千年的历史。

在这其中,经历了从药用、食用到饮用的过程。

如今,喝茶不仅仅再是为了解渴,而是上升到了养生的高度;客来敬茶也不仅仅是为了礼貌,而是上升到了礼仪的高度。

喝茶、喝好茶已经成为一种风尚,而对于茶叶的辨别与品鉴亦是一项重要的技能,下面我们就来说一说茶叶的一些重要品质特性。

如何辨别茶叶的好坏与等级 鉴别茶叶的八大因素

鉴别茶叶的八大因子

1、外形四因子

条索、色泽、整碎、净度

把茶倒在样盘里,两手托平,紧握样盘两角,平面回旋十余转(各盘转数要一致),使盘内的样茶通过转动按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的浮在上面,叫作面张茶;细紧重实的集中在中间,叫作中段茶;细碎的沉积在底层,叫作下段茶。

先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度。然后用手轻抓一把翻手摊在掌心看中段茶细紧、嫩度和重实程度,再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例,把各个因子对照标准评定外形等级。

条索:(条索的名词解释)条形茶一般以紧直、重实为好,松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒,以圆而紧为好,松散多块为差。扁形茶的外形叫片条,以扁平挺直光滑为好,松糙短钝为差。

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色泽:是指干茶的颜色,绿茶以绿润为好,灰枯为差;红茶以乌润为好,枯褐为差。

整碎:是指外形的完整和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

净度:主要是指毛茶中所含的扑、片、梗、子和其他非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含。嫩度好的茶含杂量较少,反之则多。精制茶不应含有任何杂质。

在外形方面,除了以上四个因子之外,还要看茶叶的嫩度,主要看含芽量和叶质老嫩程度,以毫芽多,叶质嫩为好,以粗糙、叶质老、身骨轻为次。

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2、内质的四大因子

香气、滋味、汤色、叶底

内质的品鉴是靠“开汤”进行,主要闻其香,品其味,观察汤色,察看叶底。泡茶后先嗅杯中香气,再看碗中汤色,然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。

闻其香,要先热嗅后冷嗅,必须按杯排列次序从头到尾嗅遍。不能无次序地乱嗅,因为嗅过一次的和嗅过几次的杯内的热量不同,因而香气也不一样。嗅时要注意集中精力,辨别香气的高低、强弱、香型以及是否正常,有无烟、焦、霉、馊或其他异味。切勿乱嗅和反复嗅,以免把嗅觉搞乱。

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品其味,主要是品其茶汤的滋味。把茶汤入口,使茶汤充分接触味觉细胞,在接触的瞬间辨别滋味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。

观其色,看杯中汤色。绿茶翠绿、黄绿、透亮为好,黄红浑浊为差;红茶红艳透亮为好,褐暗为差;乌龙茶以黄亮为好,过淡过红为差……

察其叶底:把叶底放于叶底盘或杯盖上,看其嫩度、肥厚度、柔软度,嫩者、肥厚者、柔软者为好,反之为次。

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专业评茶师如何评审茶叶

专业评茶师评茶从感观和理化两方面对茶叶进行评审,目前国内外主要还是运用感观审评。

理化审评是用仪器仪表分析化验测定茶叶的理化性状,以理化指标来判定茶叶的好坏。感观审评是用感觉器官,即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等,靠感觉器官品评茶叶的好坏。

评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评,因为感官评审不需要特别的仪器,爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。

感官评审就是根据上述八大因子进行的。

内质是主要的,在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验,抓一把茶叶于手中,用力握方感刺手,条索能够折断,指捻成片末,含水量约7%左右。

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中国茶品鉴术语

1、条索形态术语

紧细——条索紧微曲显锋苗,细而完整。

紧结——茶条紧卷重实有锋苗,外表光润。

匀整——上中下三段匀称完整,无脱档现象。

紧直——条索紧卷呈直线状,完整稍弯曲。

重实——条索较紧结,叶质肥厚,以手权衡有沉重之感,紧实与此同义。

壮实——条索肥壮饱满尚紧结,次于重实。

粗实——条索粗大尚重实。

弯曲——条索卷曲成钩状。

松扁——条形不紧呈平扁状。

粗松——嫩度差,条索空松轻飘。空松与此同义。

短碎——条断折,短钝无锋苗。断碎、短秃与此同义。

粗大——条索大而粗老。

轻飘——条松泡,叶质瘦薄,用手抓握感到很轻。

匀净——大小、粗细、老嫩较一致,无梗朴和夹杂物。

细结——颗粒细小圆紧。

圆紧——颗粒圆而紧结。

圆结——颗粒圆,尚紧结。

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2、色泽外形术语

翠绿——绿似青果色,鲜活富有光泽。

绿润——色绿而鲜活,有光彩。

粗老——叶质硬,叶脉显露。

欠匀——老嫩、大小、色泽不一致。

片——破碎后形成的薄片。

末——细小呈粉末状。

朴——叶质粗老,轻飘呈壳片状。

红梗——梗子呈红色。

红筋——叶脉泛红。

红叶——叶子泛红。

3、香气术语

嫩香——香气高爽,新鲜。

浓烈——香浓而强烈。

清高——香高清纯爽快。

清香——香气新鲜尚浓,为茶叶较嫩而新鲜。

纯正——正常纯净。纯和与此同义。

清和——新鲜纯净。

平和——香气正常,稍低无粗气。

低——香气贫乏,热嗅有感觉,冷嗅即无。

粗气——粗老气味。

青气——青草气味。

闷气——香气沉闷不爽。

焦气——芽叶烧焦的气味。

烟气——燃烧的柴草或煤的烟气。

馊气——如食物变馊发出的酸馊味。

霉气——如食物发霉的气味。

日晒气——用太阳晒干的日腥气味。

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4、滋味术语

鲜爽——入口后感觉愉快,如吃新鲜水果一样的味道。

鲜醇——鲜洁爽口带甜醇感觉。

浓厚——刺激性强,回味爽口甘醇。

醇厚——含有浓甜味道,回味较佳。

醇正——正常尚浓。醇和与此同义。

浓鲜——味浓厚而新鲜爽快。

平和——滋味正常稍淡。

淡薄——茶叶淡而薄。

粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。

青涩——入口有麻木感,似有吃生柿涩舌感觉。

5、茶叶品鉴常用的模糊用词

相当——两者相比,品质水平一致或相等。

接近——两者相比,品质水平差距微小或某项因子稍低。

稍高——两者相比,品质水平略好或某项因子偏高。

稍低——两者相比,品质水平略低或某项因子偏低。

微——表达程度很轻时用。如微黄、微焦。

稍或略——二者意义基本相同,在程度不深时用之。如稍松、略低等。

较——两者相比有一定差距。如条索较紧结,梗朴较多等。

欠——某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。

尚——用来衡量某项或某点不足,但勉强能通过时用之,表示品质一般,基本接近。如尚嫩、尚浓等。

有——形容某些方面的存在。如有茎梗等。

显——形容某些方面比较突出,如条索显松,显锋等。

久——延续时间较长,一般用来形容香气。

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常用于茶叶审定的其他术语

明前茶:每年清明节前采摘,芽小而细嫩。

雨前茶:大致谷雨前、清明后所采茶,产期大概15天。

雨后茶:谷雨后采摘,可细分为二采和春尾茶,是春茶中最后一批采摘加工而成。

秋茶:又称白露茶,产于白露前后,采摘期10天。

夏茶:夏天采摘,气温高,茶叶苦而涩,很少加工。

纯芽:100%单芽。

次芽:纯芽中混有小1芽1叶,茶青(茶园里刚采下来的鲜叶)不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽:多为1芽1叶,芽头饱满而叶细嫩,属于半长开的茶芽。

1芽1叶:芽比叶长,即一旗一枪。

大1芽1叶:叶比芽长,春茶头采后期才有这种茶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好;次芽多带有板栗香、清香、有回甘;包芽多带有茶清香,微苦;1芽1叶多清香,茶味重。

头采:春茶第一遍茶。

二采:春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

嫩绿:浅绿嫩黄。

黄绿:以绿为主,绿中带黄。

细嫩:芽头多,叶子细小嫩软。

陈气:茶叶陈化的气息。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。

显毫:茸毛含量多。

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