武夷岩茶的汤色一般以金黄、橙黄显著,同时对于火功不同,汤色也有所不同,低火功的岩茶,汤色以橙黄为主,清澈明亮;火功中等的武夷岩茶,汤色多为橙黄,夹带微红色;而高火功的武夷岩茶,汤色则为琥珀色,且汤色细腻、粘稠。
根据国家标准《GB/T 18745-2006》地理标志产品 -武夷岩茶描述:
岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等。
其中:
大红袍分为特级、一级、二级,其中特级、一级为深橙黄色,清澈,艳丽;二级为金黄色。
名枞茶的汤色则为深橙黄色。
肉桂、水仙的汤色为橙黄、金黄。
而奇种的汤色为金黄、橙黄。
具体,见下图国标岩茶感官品质:
(低火功岩茶汤色)
而在实际的生产中,根据火功的不同,汤色亦有所区别:
一般,火功较低的岩茶,汤色以黄为主,带轻微橙色,整体呈现出金黄色。
火功适中的岩茶,茶汤颜色为橙黄色,但黄中微带着红色。
高火功的岩茶,汤色色泽偏深,呈琥珀色。
(高火功岩茶汤色)
因此,火功的高低,使得茶内物质起着微妙变化,同时也会汤色产生一定影响。
如果,一款岩茶的汤色,与火功不匹配。颜色明显的发暗发红,对于整体品质而言,往往是不好的预示。
观察岩茶的茶汤,除了看汤色的深浅外,还可以多留意茶汤的清澈程度。
而一款优质的岩茶,汤色是清澈清透的,看起来便是很细腻,干净,没有丝毫浑浊感。
通常将茶汤倒入杯中,能看到表面有着明显的光圈,明亮透净,没有丝毫杂质。
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