重庆沱茶是黑茶的一种,其制作工艺尤为复杂,且用料非常考究,其茶以当地小叶种为原料,加工时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,运用传统工艺和现代化生产手段,经搭配、筛分、整形,再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形等工艺制作而成。
重庆沱茶的特点
沱茶,从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,沱茶的形状之所以采用面包一样的半圆形,其一面凹进,中间留有空隙是为在长途驮运中堆放、贮存、防止霉变,做成紧压的砣状有利于马帮在日晒雨淋的长途驮运中,保证茶的品质。
沱茶有两类,用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶,用普洱散茶压制而成的称普洱沱茶。沱茶是圆的、“团”的,而这种“团”在云南方言里都喊作“坨”,但沱茶的“沱”却不用这个“坨”,为什么用“沱”呢?
有一种说法说,是它过去都销往四川沱江流域的叙府(今宜宾市)一带,和沱江水有关,因而喊作“沱茶”而不是“坨茶”。当时四川有“沱江水,下关茶,香高味醇品质佳”的谚语流行。
同时,重庆沱茶是中国现存唯一一款烘青小叶种沱茶,属上乘紧压茶,沱茶也是紧压茶中最好的一种,可长期存放。
其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香,口感浓郁且不失鲜爽回甘。
沱茶每个净重100毫克,分筒装、六角形和组合形精包装三种,畅销国内。
重庆沱茶的制作工艺
1.制坯。
2.蒸压成型。
3.干燥。
产品特点:沱茶为碗臼型,色泽暗绿露毫,香气清正,滋味浓厚甘和,汤色黄明,叶底嫩匀。
茶中含梗为3%,灰分7%,杂子0.2%。
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