茶叶感官审评是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉,从而对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程,是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
白茶闻香的重要方法
白茶使用的感官评茶方法——五项评茶法,即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子,经干评(外形)、湿评(内质)后得出结论。
其中,香气不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶魅力的重要方式。
香气除辨别香型外,主要评定比较香气的纯异、高低、长短等。
白茶内质评定,应先嗅香气,嗅香气分为热嗅(主要辨别香气有异杂气)、温嗅(掌握55°C的温度,主要辨别白茶香气的香型及优次)、冷嗅(辨别香气的持久性),嗅香气时一手持杯柄,一首持杯盖,杯盖略开口,将鼻子凑近闻香。
对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别,主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定。
一般陈放得当的老白茶或紧压白茶,其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高,且随陈放年份增加,其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。
香气,是白茶最迷人的地方
一旦掌握闻香方法,品茶会变得越来越乐在其中
白茶感官品质
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