茯茶,主产于陕西泾阳,由于在三伏天加工,且具有茯苓的效用,因此得名茯茶,其次茯茶也被称之为泾阳茯砖茶、官茶,是采用中小叶种为原料,经独特发酵工艺制成,具有浑厚、陈香的特点,而普洱茶主产于云南西双版纳、普洱、临沧等,是以云南大叶种为原料制成的茶品,根据工艺的不同,分为生茶、熟茶两种。
那么,茯茶与普洱茶,两者之间具体有什么区别?
(陕南小叶种)
茯茶与普洱茶有哪些区别
1、产地、原料区别
从产地上看茯茶主产于陕西泾阳,而普洱茶主产于云南,所以产地上便有着地域差异。
从原料上看,茯茶加工是主要鲜叶是小叶种,如湖南的安化群体中小叶种,陕南的小叶种,
(云南大叶种)
茯茶的原料叫黑毛茶,黑毛茶(指没有经过压制的黑茶)的等级划分,并没有权威通用的标准,但若按采摘时间的先后来划分,则可依次分出个五级十六等(特级、一级、二级、三级、四级)来。
而普洱茶则是采用标准的云南大叶种,云南大叶种是中国著名的茶树良种,是云南省大叶类茶树的品种总称。而云南大叶种初步制成的茶品称之为晒青毛茶。
(上图为泾阳茯茶)
2、工艺区别
工艺上茯茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是:
鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥——再次发酵——筑制——发花——干燥——陈化。
普洱生茶的工艺为鲜叶— 摊晾— 杀青— 揉捻— 晒干(晒青毛茶)—蒸压—干燥;
而普洱熟茶的基本工艺流程是:晒青毛茶、渥堆—干燥。
这里面的关键,就是在于两种不同的发酵处理方式。
茯茶所用原料(黑毛茶)加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。
而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶,而后再人工加湿进行微生物发酵。
3、品质区别
从品质风格上讲:普洱茶汤味浓厚,茯茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡,茯茶陈韵绵长。
汤色差异:普洱茶汤色由黄绿(生茶)、深红、暗红(熟茶),而茯茶汤色由橙黄至橙红。
(普洱茶的汤色)
滋味差异:普洱茶入口茶味浓厚,茯茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡,茯茶陈韵隽长,尤以茶汤的甜纯。
香气差异:普洱茶香味相当复杂,因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气,整体感觉较丰富而厚重。其次,茯茶有独特的菌花香,而普洱茶更多的是花果、蜜香。
叶底差异:叶底特征取决于原料和加工工艺,云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头,一芽二三叶,而且无需切碎,而茯茶因有含梗要求,工艺上采用切碎工序,芽叶完整性较差。
(泾阳茯茶汤色)
总结
茯茶、普洱茶是不同的茶品,两种不同的产地,
其茶树品种不同,生长环境不同,土壤成分不同,叶种不同,工艺不同,品质特征不同。
由于这些不同,从而使得两种茶,各自有各自的特色,且都是茶中珍品。
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