小青柑属于再加工茶,小青柑是小青柑普洱茶的简称,是一种特殊的茶品,其茶是选用新会的七八月茶枝柑未成熟果实为原料,搭配一定比例的云南普洱熟茶,并通过洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干晒等工艺制成,其成品茶便是小青柑普洱茶,因此被人简称为小青柑。
什么是新会小青柑
要弄懂小青柑,首先是要弄懂陈皮的分类。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
小青柑,是茶枝柑的果实(七八月果实),指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。
简单来说,小青柑就是果子还没成熟,皮色还是青色的时候。
将小青柑采收,加以云南勐海的普洱熟茶,通过洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干晒等工艺制作,制作后小青柑茶,这便是小青柑普洱茶,也就是我们常说的小青柑成品茶。
小青柑的核心产区
自古以来,小青柑产区以熊子塔为中心点向外发散,被划分为一线、二线、三线以及线外。同样的树种,核心区和非核心区,柑的滋味完全不同,性状完全不同。
土壤、地理经纬度、气候、温度、湿度、水分,都会潜移默化地发生作用,让小青柑的风味层次变化。茶坑、核心产区的小青柑,相较于普通产区小青柑,质量更好。这种质量在风味、营养和药理作用方面都有体现。
小青柑普洱茶的制作工艺
1、采摘
人工采摘及筛选采果,精选油室饱满,香气馥郁,直径6cm左右,果品均匀的新会茶枝柑。
2、洗果
多次清洗新鲜柑果,确保小青柑的干净卫生。
3、筛果
不同直径大小的小青柑分级别筛选,统一每个级别的果实大小,避免成品大小参差不齐。
4、挖果肉
在柑果顶部切一个圆形切口,通过切口取出果肉,将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。
挖果后再次用净水清洗,保证柑普茶的安全卫生,且果腹内一定不能残留果肉!
5、预风干
让鲜果壳在阳光下慢慢地散发些水分,让皮变软,好比茶青的萎凋,有利于后道工序操作。
6、入茶
手工将普洱茶填入掏空备用的柑果腹中,并人工压实果腹内的茶叶,并盖上“帽子”。
7、杀青
把填好茶叶的小青柑进行杀青,主要是为了去掉青柑果的涩味,杀死细菌,有利于后续干燥。
8、生晒工艺
将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后,使茶与柑的香气、活性物质相互渗透,相得益彰。
9、包装
包纸是个细活,需要耐心,一人一天只能包三四百个。
小青柑茶的特点
优良的小青柑,果皮色青而光泽度高,油室点凹显,分布均匀而密集,质地密实,因处于生长初期,皮比较薄,气味微辛、芳香。
从小青柑茶整体的品质来看,“茶有茶味、柑有柑味,茶味与柑味融洽好”,是优良小青柑茶的基本特征。
茶是产于云南的优良普洱熟茶,茶质纯净细嫩,发酵工艺清洁良好,有一定陈化时间的,口感醇和顺滑,甜润无杂味、霉味;柑是产于新会的优良老树茶枝柑,柑果健康无病变,柑味浓烈辛香。
因此,两者的合璧,相当于是天作之合,恰到好处。
冲泡后茶汤橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽口清甜,有浓厚陈香味。
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