安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶的茶树为“白叶一号”,是一种低温敏感型茶树变异品种,而白化度指的是茶树在23℃以下的低温环境,叶片叶绿素合成会受到影响,从而产生白化现象,相对温度越低白化度越高,呈玉白,叶脉浅绿色,而温度超过23℃时,其茶白化度较弱,或与普通绿茶无异,呈现明显的翠绿色。

安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶的白化现象

安吉白茶,是一个温度敏感的自然突变体,其白化表达的温度阀值在23℃,但该温度仅在茶芽萌发的初期发挥作用。

早春,安吉白茶的茶芽刚萌发,因为温度低,叶绿素的合成被阻断,所以就出现了呈白色的芽叶。

植物的叶子颜色是受色素影响,但叶子呈现绿色的时候,与叶子中其的色素相比较,叶绿素的含量最高,叶子越绿,叶绿素就越多。

叶绿素是植物进行光合作用的重要,整个植物体缺少叶绿素是活不成的。但是安吉白茶是阶段性的白化。

安吉白茶白化度是什么意思

在清明前萌发的嫩芽为嫩白绿偏黄。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。

雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间。夏至后,芽叶恢复为全绿,跟一般茶叶的颜色就没多大区别了。

而茶树产“白茶”或白化的时间很短,通常仅一个月左右。

总得来说,就是随着温度的升高,叶绿素的合成增加,叶子也就呈现绿色,可进行光合作用,为茶树积蓄能量。

安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶的特点

安吉白茶不苦不涩,淡雅鲜爽,其清新的绿茶风格,是由安吉白茶的特殊内质决定的。

研究发现,安吉白茶在低温叶绿素合成受阻的同时,会促进可溶性蛋白的水解,导致鲜叶中游离氨基酸的显著上升。

因此,安吉白茶的氨基酸含量,一般会在6%左右(最高值可达10.5%),比其他绿茶高一倍左右,而茶多酚的含量,大约为其他绿茶的一半。

安吉白茶白化度是什么意思

氨低酚的黄金组合,造就了安吉白茶淡雅、清爽、鲜香的特殊滋味,真应了古人的“雅淡幽姿风味别”。

但是,我们需要注意,白化现象是安吉白茶得名的原因,但安吉白茶是按照绿茶的采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等工艺制成,所以它属于绿茶。

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