茶水放置超过12个小时不能喝,茶水是茶叶冲泡后的状态,茶汤具有独特的滋味、香气,适宜现泡现饮,方可品饮真实风味,而超过12小时,茶汤香气、滋味物质均相继消散,且茶汤变凉,易沾染其它杂质或异物,因此不建议继续饮用。
茶叶中的物质有哪些
干茶之中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,其中以儿茶素含量最高,约占茶多酚总量的7%。
而泡茶之后,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素等部分物质容易茶水之中,其中便有芳香物质,以及茶多酚,咖啡碱等。
这些物质构成了茶汤的滋味、香气,而水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
长时间放置的茶汤还能喝吗
上面我们讲到了茶叶的物质,其实我们喝茶主要还是讲究滋味、香气的价值,置于健康的价值不在范畴内,所以这里我们从品饮的角度来说。
茶汤现泡现饮,当然是茶汤温度为50~60℃左右,也就是适口的温度为佳,此时品饮风味极佳。
一旦时间放置过长,这些香气、滋味物质部分会消散,同时茶汤也会变凉(一般以3~5个小时为界限,当然,这个时间根据地域、季节、不同,是有差异的)。
而这个时间段,茶汤的滋味滋味已经很淡薄了,不适合饮用,当然如果非要喝,拦不住,毕竟也没有太大的坏处,仅仅是滋味变了。
就好像,我们炒菜,刚炒好的新鲜菜,吃起来美味可口,而凉了也能吃,但还是不建议。
茶汤亦是如此,趁热饮用才是好的注意,而凉了的茶汤还是不要饮用,尤其是超过12小时的隔夜茶,更不建议饮用。
所以茶汤,超过12个小时还是不建议喝。
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