品茶分为闻香、辨形、观色、品味四个环节,闻香指的是用鼻子嗅香气,除了本身的茶香,还存在被芳香物质掩盖的气味,如杂味等;辨形是观察茶的外观,是否否合茶品本身特征;而观色是茶叶的色泽以及汤色的清澈、明亮程度,品味则是感受茶中的韵味,厚重程度。
品茶的四个环节
1、闻香
在选择好冲泡器具之后,我们可以进一步洞悉茶叶的品质。例如观察干茶的条索,是肥壮还是细小。可以闻茶叶的香气,嗅未经冲泡的干茶。
高扬型的香气适合沸水快冲,激发香气的浓郁 ,如果是内敛型的香气,可以缓缓注水,让香气逐渐析出。其中的闻香杯乃专供闻香用的。在润茶环节就可以把茶汤挂杯,进行闻香。
2、辨形
“茶有千万状”千姿百态、丰富多彩的茶叶形状,构成了一个形态美的大千世界。
或似花、或似茅、或似碗钉、或似针、或似珠、或似眉、或似片、或似螺、或似碗、或似饼、或似方。这精美的不同艺术造型,给品茶者产生丰富的艺术联想,培养审美情趣。
除此之外,茶叶冲泡后的形状亦有所不同,如兰花、鲜活、翠绿,给人充分的美感等。
3、观色
不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等
持此之外,亮度很关键,是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。
茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。
4、品味
在品第一泡茶汤的时候,我们可以先喝一小口,让茶汤经过舌尖、舌侧和舌根。在这个过程中可以充分调动舌头每个部位对苦、涩、甜、润的感受,更能够让我们充分了解一款茶。
在喝茶的过程中,还可以用舌头在口腔中搅动,使茶汤翻滚起来,最后咽下去韵味更佳。
茶叶的滋味,包括品饮时的感受以及饮茶之后的余韵以及回味等,如部分苦涩感明显,但要注意是否回甘生津,能否及时划开,这都是很关键的点。
总结
品味一款茶,也许不止直接缓解,当然,者更需要我们日常多饮茶,然后从自己的角度,立场出发。
去立体感知一款茶叶给自己带来的感受,从而判断这款茶,是否是自己理想中的茶品。
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