红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,制作时要注意把握好时间、温度、湿度,秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则,其次揉捻的力度要到位,避免出现青草味。
具体制作工艺如下:
1、萎凋
把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在萎凋槽上,抖动及均匀的摊开,摊叶厚度约8~10 cm,每槽摊叶量为90~100 kg。
温度在20~25 ℃,每隔1.5~2.5 h翻叶一次,翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8~12 h。
2、揉捻
把萎凋后的生叶,使用双手搓捻成条状,适度揉出茶汁。
揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。
3、发酵
一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧,上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶胚呈红褐色,并带有清香味。
温度:室温一般掌握在 22~30℃。
湿度:发酵室相对湿度要求达到90%以上,越高越好。
通气:因发酵中需消耗大量氧气,发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度:根据叶子老敏、揉捻程度、气温高低等因素而定,一般墩叶宜薄摊,老叶宜厚摊,通常以8~15cm为宜。
发酵时间:发酵时间从揉捻开始计算,一般需要2~3小时。
4、干燥
干燥是红茶加工的最后一道工序。
干燥一般采用竹制烘笼烘焙,分2次进行。第一次毛火,第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。
红茶制作注意点
红茶的制作需要掌握“毛火薄摊,足火厚摊”“嫩叶薄摊,老叶厚摊”“碎叶薄摊,条状叶厚摊”等原则。
同时,对于温度、湿度、力度也要很好的掌握。
相关文章
- 滇红茶怎么泡才正确
- 什么是功夫红茶
- 夏天喝红茶是不是容易上火
- 红茶需要洗茶吗
- 红茶怎么发酵全过程
- 普洱茶是红茶吗
- 看完英国人疫情下的操作,只想喝杯红茶压压惊!
- 普洱属于红茶吗
- 滇红茶口感怎样
- 泡红茶用什么茶具最佳
- 祁门红茶怎么储存?
- 祁门红茶产地及其特有的香气
本文地址:http://www.lzhh.net/tea/2533.html
版权声明:本站信息来源于互联网以及网友分享,本文观点不代表爱茶网立场,转载请联系原出处。仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归属原作者所有,如内容、图片有任何版权问题,请联系爱茶网处理。