六大茶类基本知识

茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，红茶为全发酵茶，茶性温和，香郁甜爽；白茶为轻微发酵茶，性凉，越陈越香；绿茶不发酵，性偏寒，清汤绿叶；乌龙茶半发酵，性平，七泡余香；黄茶微发酵，性寒，黄汤黄叶；黑茶后发酵，性温和，浓郁陈香。

中国地大物博，茶叶品种复杂多样，根据制作工艺可分为六大茶类，今天小昵给大家分享一些六大茶类基本知识。

1、绿茶

不发酵茶、性偏寒

制作时不经任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。

滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，例如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

2、黄茶

微发酵茶、性寒

制作方式近似绿茶，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。

如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

3、白茶

轻微发酵茶、性凉

把叶片采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。

产区主要集中于福建一带，如白毫银针、寿眉、白牡丹、贡眉等都是知名茶款。

近年来由于白茶在西方渐受欢迎，遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

4、青茶

又名乌龙茶

半发酵茶、性平

又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶类。

制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

知名茶款除各式乌龙茶外，还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶

全发酵茶、性温

完整发酵的全发酵茶，但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

有趣的是，在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea。

代表茶品为祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后发酵茶、性温

黑茶属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。

如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶等都是著名茶款。