一斤茶叶需要4~5斤鲜叶,茶叶(干茶)是采摘茶树鲜叶为原料制成,茶树鲜叶水分含量为75%,干物质为25%,但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异,一般情况下一斤鲜叶可制成0.2~0.25斤干茶,而4~5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶。
一、水分
1、鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量,一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。
芽叶中的含水量,以茎梗最高,其次是芽,叶片的含水量则随着叶片的老化而减少,即嫩叶含水量比老叶要高;
2、鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中,既是一系列化学变化的介质,又是化学反应的参与者,叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%,则干物质含量为25%,假定成品茶达到绝对干燥,其制率为4:1,即4斤鲜叶制成一斤干茶。
当然,这只是一个参考,毕竟还有诸多因素,具体情况视加工、采收实际情况为准。
二、灰分
1、灰分的含量与组成
灰分是茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质。一般占干物质总量的4~7%;它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除氧化物外,还含有碳酸盐等,统称为粗灰分。
2、灰分与制茶品质的关系
灰分的含量与茶叶品质有密切关系。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关,鲜叶越幼嫩,含钾、磷较多,水溶性灰分含量越高,茶叶品质越好。因此,水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的标志之一。
茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易上对总灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量,都要求符合一定的标准。
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