茶叶要炒到什么程度才可以

茶叶要炒到什么程度才可以

炒茶有专用铁锅,必须事先磨洗光滑无锈,生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,之后升温加热至140~160℃,并进行炒制,炒制的程度为柔软而有弹性,待茶叶达到7~8成干即可。

茶叶要炒到什么程度才可以

炒制的生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右。

以手掌心试探锅温,掌心距锅心3~5cm,有烫手感即投鲜叶,将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次,然后闷炒,当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒,来散发水分。

茶叶要炒到什么程度才可以

用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。

青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55% 左右。

雨、露水鲜叶,火温提高10~15℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。

茶叶要炒到什么程度才可以

“高温杀青,先高后低;抖闷结合,以抖为主;嫩叶老杀,老叶嫩杀。”是炒茶的要点。

因为嫩叶中酶活性较强,含水量较高,所以要杀青时间长一些;粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,水分较易散失,杀青时间要适当缩短一些。

一般来说,杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄,杀青时间就不宜太长。

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