普洱熟茶在渥堆发酵的过程中,会不断进行人工翻动,茶叶会分泌出大量的果胶,因为果胶的原因,这些茶叶粘在一起形成了一团一团的疙瘩,即老茶头,而老茶头再经过筛选、精致加工,即做成茶化石,由于茶化石呈细小颗粒,酷似散碎银子,因此又名碎银子。
茶化石的制作,离不开老茶头,老茶头产生是因为熟茶在发酵的过程中,需要通过人工翻动,而翻动就会使茶叶会分泌出果胶来,由于果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一块,变成一团一团的疙瘩,这就是老茶头。
而形成老茶头的前提必须是茶叶内含有较多的浸透胶质和糖份,而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的,所以这些成块的熟茶是口感相对比较醇厚的。
老茶头经过一定程度的挑选,再经打磨 、除尘 、干燥、精拣,即制成大小不一的颗粒,即茶化石。
由于酷似古代时候用的银子,所以取名“碎银子”。
茶化石最初是由老茶头演变的,几吨普洱熟茶里也就只有产出不到一吨的老茶头,而加工成茶化石,除去消耗和碎屑,剩下少之又少的茶化石,当时因为市场销量不大,也就按这样的方法加工了。
但现在茶化石受广大茶友热烈追捧,市场需求量很大,就直接拿普洱进行熟茶发酵后,再进行深加工做出来的。
几吨茶叶也就能产出几吨茶化石出来,产出后还要用机器去除碎屑,再进行筛选大小不一的颗粒出来,分别分装,进入市场。
茶化石的特点
“茶化石”不但茶汤红润透亮,香气沉绵,且每品一口其独特香味会在口中慢慢弥散,轻轻下咽到喉部的时候,顺滑流淌,特有韵味,如古琴余音,似雨后林溪,沁人心脾,让人欲罢不能……
香气——以陈香为主、香气纯正。
口感——滋味醇厚、糯香润滑、制粘、甘甜。
汤色——红明透亮,美不胜收。
叶底——红褐色或褐色,富有弹性。
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