霍山黄芽属于黄茶,微发酵,产地位于安徽省六安市霍山县海拔600米以上山区,是采摘一芽一叶、一芽二叶初展为原料,经杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火等工序制成,成品茶具有形似雀舌、清香持久、鲜醇浓厚的显著特点。
霍山黄芽的产地是安徽省霍山县,霍山县属北亚热带湿润季风气候区,地处南北气候过渡带,受季风影响较大,四季分明。
霍山产茶历史悠久,早在唐朝时就是8大茶叶产区的核心产地了。
不过,由于历史制作工艺的问题,唐宋时期,主流茶叶加工方式为团茶,并不是我们现在所见的散茶形状。到了明朝朱元璋罢造龙团后,散茶才开始走到舞台中央,成为天下茶叶制作形态的主流。
霍山黄芽的出现,也是在明朝散茶出现之后。之所以叫黄茶,就是在茶叶加工过程中,有一道特别的工序,称之为“闷黄”。如果没有这道工序,霍山茶的制作方式,跟绿茶大同小异。
正是有了这道工艺,霍山黄芽才能称之为黄茶。
这是当时绿茶炒制时,因为散热不及时导致茶叶发黄的原因分析,以及如果改正的措施。也正是观察到这种现象以后,茶叶制作匠人通过不断的尝试和努力,才发明了闷黄工序,将绿茶变为黄茶。
因为制茶师傅发现,通过在湿热条件下,让茶叶适当黄变,会改善茶叶的香气,增加茶叶的回甘,致使茶叶口感更佳。
霍山黄芽闷黄工艺的出现,更像是在一次次绿茶炒制失败中发现的一点闪光。
而黄茶“闷”做到位,十分不易,多一分水,则水闷过重;低一度温,则闷黄不够,对口感和香气的影响非常大。制茶师傅只能完全靠经验去尝试、摸索和把控。
“霍山黄芽”采制要求十分严格,有“一要雨前采、二要芽头齐、三要槲炭火、四要炒烘功”之说。
质量上,更要求要条索紧凑,体态匀称,芽头壮实,峰毫显露,有独特的甜和清爽的“熟板栗香”;要达到外观金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。
霍山黄芽更柔和,柔软,不那么涩/侵略性。它可以在一天的任何时间喝醉,不会引起任何安慰。但由于它没有故意泛黄 ,它接近绿茶,所以仍然保持清爽的精神。
其茶外形挺直微展,色泽黄绿披毫,芽嫩叶肥,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味浓厚鲜醇回甘,叶底微黄明亮。
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