红茶菌是一种生物薄膜,是用糖、茶、水为基础,加菌种经发酵后生成的有益物质,红茶菌并不是一团简单的化学物质,红茶菌是具有生命气息的活物,但既不是动物也不是植物,而是以醋酸菌为主体,乳酸菌和酵母菌为副,三者共同生长而成的混合体。
大家对菌的印象大概是“臭,密集”,仔细观看红茶菌的菌膜,还挺奇妙的,像块海蜇皮,被称为“海宝” 。
而这里的“红茶菌”由糖分和茶水养成,三种菌类的作用是相辅相成的,也被叫做海宝。
红茶菌是以醋酸菌为主体,乳酸菌和酵母菌为副,三者共同生长而成。
菌体上层部份醋酸菌占优,前文说到菌液表面形成的膜,实为醋酸菌分泌的多糖类物质;
中层酵母菌数量渐增,下层部份则以酵母菌为主,醋酸菌很少;
乳酸菌自空气中飞入,但主要聚集在下层。酵母菌是单细胞的真菌,另二种均为细菌,堪称“跨界合作”之典范。
酵母菌将糖类发酵生成酒精和二氧化碳,并逬行繁殖新酵母菌,而发酵过程中的代谢废物--酒精,则被醋酸菌氧化成醋酸和水。
乳酸菌难以生存单独生存,当它和酵母菌共生时,酵母菌能为其提供维生素及氨基酸等物质,二者之间还有个此消彼长的过程,细节不予赘述,知道这回事儿就行了。
红茶菌菌种接种的营养物为糖茶水,其中用到的茶叶可能是红茶,所以称之为红茶发酵产生的菌体,进而称为红茶菌。
其实用的茶可以是红茶也可以是绿茶或其它茶类,糖是提供菌生长的碳源。
与葡萄酒发酵类似,除用葡萄外还需要额外添加糖。
反过来说就是,从糖茶水发酵物种分离出来的多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体称为红茶菌。红茶菌发酵的产物也可以称为红茶菌,本文为了更好的说明,将红茶菌发酵产物称为红茶菌饮料。
红茶菌饮料是一种产生于我国,并有着悠久历史的民间传统酸性饮料。
二十世纪五十年代尤其八十年代初期,红茶菌在我国曾风行一时。红茶菌除在我国外流传外,还在日本、韩国等东南亚地区,以及欧洲中部和东部各国也一直广为流传。
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