4~5斤鲜叶可炒制一斤干茶,正常情况下茶叶鲜叶中的水分为75~80%,鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一,如鲜叶含水量为75%,则干物质含量为25%,成品茶达到绝对干燥,其制率为4:1,因此加之损耗等,一般4~5斤鲜叶可制成一斤干茶。
鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量,一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。
芽叶中的含水量,以茎梗最高,其次是芽,叶片的含水量则随着叶片的老化而减少,即嫩叶含水量比老叶要高;
如波动大的话和气候及采茶时间,也就是气候湿度,湿度大的时候肯定含水量高,一斤茶需要的鲜叶量就多,比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高,夏茶也要看天气,一天中的采茶时间也分上中下午,不同的时间会有所差别。
鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中,既是一系列化学变化的介质,又是化学反应的参与者,叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%,则干物质含量为25%,假定成品茶达到绝对干燥,其制率为4:1。
即4~5斤鲜叶可炒制一斤干茶。
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