明前龙井是4月4日前采摘、制成的龙井茶,芽叶具有细嫩、壮、短等特征,香幽清甜,所含物质丰厚,鲜爽度高,清香持久,但耐泡度低,而雨前龙井是4月4日~4月20日采制的龙井茶,其茶具有细、长、老等特征,其香气高扬,滋味微苦,鲜爽度相对较低,滋味爽浓,且耐泡程度高。
明前龙井
即清明节(4月4日)前采制的龙井茶
这时的季节光照充足,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,降雨量充沛,对于茶树的生长十分适合,采摘的茶叶原料品质也是最好的,自然制作出来的茶叶品质也是上乘的。
由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,茶叶壮、短、嫩,所以又有着“明前茶,贵如金”之说。
明前龙井新茶的嫩芽像莲子的心,茶叶青绿透亮,叶片扁平匀整而有光泽,茶叶中香味清甜。
将茶叶进行冲泡,芽叶舒展,片片浮沉与水中,鲜绿漂亮,给人自然纯洁之感,品饮之,味道清甜可口,入口柔和清香,给人以一种清新自然之感。
雨前龙井
即清明节之后谷雨前这个期间内采制的龙井茶,如4月4日~4月20日。
这时,茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。
雨前龙井相对于明前龙井茶型略差(清明后天气变热、茶叶生长加快),但是味道要比明前龙井浓,更加耐泡。
雨前龙井茶的特色为叶身薄而短、相对叶细、长、老,香气扬、味微苦。
雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩鲜爽,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,茶香体现的更加浓郁浑厚,久泡仍余味悠长,因此雨前茶往往滋味爽浓而耐泡。民间还流传着“雨前是上品,明前是珍品”这么一句话。
总之
明前龙井与雨后龙井,除了在时间上的区别,鲜爽度、嫩度、浓淡、滋味、营养物质均有所不同。
由于明前茶经过了一个冬季的能量存储,此时的茶营养最丰富,采摘于清明之前,此季节光照、温度都较低,芽叶中所含氨基酸和蛋白质都的到了最大程度的保留,氨基酸主导鲜味,因此明前茶味淡,叶嫩,鲜爽,稀少而价高。
而雨前茶经过稍高的气温和充足的光照,经过更长时间的生长,茶多酚的累积更丰富,因此雨前茶更耐泡,滋味醇厚,余韵悠长,所以老茶客通常更喜欢雨前茶的味道。
两者各具特点,也没有直接的好坏区分,只是适合自己与否,其次,对于明前茶也要合理看待,勿过度追求。
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