云南所产的工夫红茶是滇红,滇红属红茶类,是云南红茶的简称,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、 凤庆、 西双版纳、德宏等地,制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成,滇红工夫茶条索紧致,且具有浓醇、香馥的特征。
云南地处中国西南边陲,地理位置在东经97°—106°,北纬21°9′—29°15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23°27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内,被科学家称为“生物优生地带”。
全省128个县有120个县产茶,23个重点茶产县的海拔高度,均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点,全年平均气温保持在15℃—18℃之间,昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底,一年可采9个月的茶叶。
按地理位置,云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区。
其中,风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。
滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分,与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。
滇红工夫内质香郁味浓,以滇西茶区的云县凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。
滇红工夫系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,以一芽二叶为主先经萎凋,揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫。
长期以来,上述各道工序均以手工操作为主。滇红工夫外形条索紧结,身骨重实,干茶色泽乌润,金毫特显;汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。
滇红春、夏、秋均可采摘,春茶品质最好,秋茶次好。
春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。
秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。
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