老铁观音属乌龙茶,半发酵茶,老铁观音是一种收藏多年,经不断烘精制、烘焙而成的铁观音茶,它保持了传统的铁观音制作过程,口感较佳,其属性温和,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,茶汤醇厚,且具备越陈越香的特点。
经过密封,自然存储五年以上的传统老工艺铁观音(老铁),由于原来的铁观音已经采用传统重发酵,又经过炭烘焙至熟茶。这样的茶经过五年存储,茶叶又经过五年的转化,暖性较高,且茶汤更加醇厚,韵味十足。
能自然存储的铁观音,首先第一个要求必须是通过龙眼木炭烘焙(或者炭烘焙,至少是电烘焙),将铁观音烘焙至熟茶,或者将铁观音茶叶定性,不会再返青,只有这样的茶叶,才可以自然存储,也才会在存储过程当中,自我发酵和转化,存五年以上,才可以有可能变成陈年铁观音。
所以,可以自然存储,可以越存越好的铁观音,这样的铁观音,叫老铁还是有一定的意义,但是还不具备完全的区别意义。
而真正意义上的老铁,并不是指陈年铁观音,而是指传统老工艺铁观音,是一种传统的老工艺,茶山、生态、茶树、茶园、管理、采摘、加工、烘焙等一系列的工艺能达到回归传统,能够采用老工艺的加工方法来加工。
这个要求显然只能是企业标准,如果国家标准用此标准来规范,将面临95%以上的茶企没有原料可以加工。也因为如此,国家标准里面并没有叫老铁,而是陈年铁观音来做为铁观音的标准。
陈年老铁有什么特点
1、韵味足;
2、香气持久;
3、挂香凝聚;
4、汤感浓烈、醇厚;
5、茶性更温和,适合长期品饮;
6、密封、避光、防晒可以多年贮存,五年以上可存成陈年老铁,具有保值、升值空间。
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