安吉白茶之所以称白茶,主要是因为安吉白茶是一种罕见的白化品种“白叶一号”,属低温敏感型,其白化表达温度阈值在20~22℃,初春温度较低,叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色,而谷雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶,是属于属于白化的绿茶,因此取名安吉白茶。
历史上关于安吉白茶的记录并不多,白茶树也十分罕见,一直到20世纪七八十年代,浙江省安吉县发现一株百年白茶树(白叶一号)。
而安吉白茶采用的茶树品种正是“白叶一号”。
白叶一号是一种很独特的茶树品种,具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里,当日平均气温低于23℃时,安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况,呈现出莹白的外观,这就是白叶一号的白化现象。
一般情况下,清明前萌发的嫩芽为白色,谷雨前的芽叶为玉白色,雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间。到了夏天,芽叶全部恢复为绿色。
在这一个月白化期内采摘的芽叶,做成干茶后仍然是黄绿色的,冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。
但即使白化,名字为白茶,也不耽误安吉白茶是绿茶的本质,对于生活中的我们也是如此,不能光看表面或名字,就去断定一个人。
安吉白茶主要加工工艺为摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理。采用的是绿茶的制作工艺,而六大茶类分类的核心依据便是制作工艺,显然,安吉白茶是绿茶无疑。
安吉白茶有什么特点
挺直略扁,形如兰蕙,白毫显露,叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。色泽翠绿,冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。
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