茶叶分为六大茶类,绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶,其中红茶、黑茶属于发酵茶,属于热性,而绿茶、黄茶、新白茶未经发酵或发酵程度低,属于凉性,而乌龙茶为半发酵茶,属于中性(平和)。
1、绿茶
不发酵,茶性偏寒
氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽,茶汤微苦。
代表品种有:安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、恩施玉露、黄山毛峰。
2、白茶
轻微发酵,茶性性凉(新白茶)
茶汤呈象牙白,清鲜爽口,陈化后逐渐接近温和。
代表茶品:白牡丹、白毫银针。
3、黄茶
微发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶,性凉
代表产品:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。
4、青茶(乌龙茶)
半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高
茶性平和
代表茶品:铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。
5、红茶
全发酵茶,茶性温和。
汤红艳透亮,花果香,口感润滑,茶性温和,不刺激。
代表品种:祁门红茶、滇红茶、正山小种、金骏眉。
6、黑茶
后发酵,茶性温和。
汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香
代表品种:安化黑茶、泾阳茯茶等。
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