白毫银针和白牡丹区分

白毫银针和白牡丹区别

白毫银针是采摘单芽为原料制成,其干茶白毫密被,如银似雪,外形似针,其口感鲜爽,滋味清甜鲜醇,叶底肥嫩柔软且匀亮,而白牡丹是采摘一芽一、二叶为原料制成,其干茶黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,夹以银白毫心,其滋味鲜爽、醇厚,花香持久,且富于层次感。

白毫银针和白牡丹区别

白毫银针与白牡丹的区别是什么

1、采摘区别

白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格,一般要求一芽一叶初展,要求采得早,采得嫩,一般在清明前后开采。

白毫银针和白牡丹区别

白毫银针

是采摘大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,其采摘方式较为细致,一般分为三种,如下:

采针法即采时只在新梢上采下肥壮的单芽,此法采制的银针质量上乘。

抽针法,即采下一芽一二叶,采回后再进行“抽针” 。以左手拇指和食指轻捏茶身,用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下,把芽叶分开,芽不带梗,制成银针,叶制成白牡丹。

剥针法,即采下一芽一二叶,再把叶片剥离,剩下芽针,这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗,影响银针质量。

白毫银针和白牡丹区别

2、工艺区别

制作工艺步骤上基本一致,可是在萎凋环节,白牡丹比白毫银针难度更高。白毫银针是纯单芽,失水率比较一致,成品色泽容易控制。

白牡丹芽、叶、梗失水率均不同,要制出色、香、味俱全的白牡丹难度极高。

所以,市面上虽然有很多白牡丹,但口味却良莠不齐,也是因为加工工艺造成的。

白毫银针和白牡丹区别

3、外形区别

白毫银针

因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。

白牡丹

干茶叶色黛绿或墨绿,白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛。

白毫银针和白牡丹区别

4、滋味区别

白毫银针

冲泡后,汤色呈现浅杏黄色,清澈晶亮,香气清醇鲜爽带有显著的毫香,因其全部由芽头制成,所以口感更加鲜爽,滋味清甜鲜醇,叶底肥嫩柔软匀亮。

白牡丹

冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,因为白牡丹采摘的时候会带有一芽一二叶,所以,除了有白毫银针的鲜爽感,还有花香,滋味会更加醇厚,且有层次。

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