资溪白茶属于绿茶,不经发酵,产于江西省抚州市资溪县,之所以取名为白茶是因为资溪白茶是一种珍罕的变异茶种,早春时节,当生长温度低于23℃时,呈现玉白色,而资溪白茶经采摘后,是按照绿茶的摊青、杀青、理条、烘干等工艺制成,因此属于绿茶。
而资溪白茶品种随着气温升高,白叶会逐渐转为白绿相间,最后恢复全绿。而在白叶期间采摘的鲜叶,形成高氨(氨基酸)低酚(茶多酚)的特殊成份比例。
氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标,含量越高,茶汤越鲜,资溪白茶能达到的氨基酸含量,是西湖龙井等绿茶的2倍,普通绿茶的3-4倍。
资溪白茶的采摘与制作也极赋美感,不可方物。不同于其他茶叶,资溪白茶只采清明前二十日之鲜叶,择新生芽一叶一心,轻手捻下;制作时,不假揉捻,经摊青、杀青、烘干自然天成,形如凤羽,身骨轻巧,闻干茶清香郁,整个过程将其独有的特质真实地保留在每一枚叶片中。
资溪白茶取名为白茶,皆因为早期嫩芽会呈现玉白色,但六大茶类的分类是按照制作工艺来划分的,而资溪白茶是按照绿茶的采摘、摊青、杀青、理条、烘干工艺制成,因此属于绿茶范畴。
资溪白茶的制作工艺
每年3月中下旬至4月中旬按照标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。
1.工艺流程:鲜叶采摘、摊青、杀青、理条、烘干。
2.工艺要求:
(1)摊青:室温控制在20℃至25℃,时间2小时至3小时。当叶片柔软,散发青气,含水率60%至65%时停止摊青。
(2)杀青:温度控制在120℃至150℃。杀青时间6 min至10min。当叶子颜色变深,萎蔫,手握柔软松散,折梗不断,青气消失,茶香散出,失重率约15%至20%时停止杀青。
(3)理条:温度控制在80℃至90℃,时间25min至30min。当95%以上茶条圆直,手摸有触手感(约7成干)时,即停止理条。
(4)烘干:温度60℃至90℃,时间1.5小时至2.5小时,当手捏茶条成粉末,含水率低于6.5%时,立即摊凉至室温。
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