小青柑味道苦属于不正常,小青柑味道苦有多种原因,一是茶叶投茶量过多,出汤时间较长,从而导致茶汤浓厚且苦涩,而是工艺缺陷导致杀青不当,或熟茶发酵不当所致,三存储不当,使得茶叶受潮或变质,从而导致茶叶发苦,四是小青柑陈化期短,尚未形成良好的转化。
从人为因素来讲,则有四类缘由。
一是小青柑质量不佳。
二是在杀青过程中,本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。
三是小青柑陈化期短,尚未形成很好的转化。
四是冲泡技巧所致。
首先,小青柑也分产地、等级,如果质量不佳,口感势必会打折扣,相对缺乏芳香油物质,不够柔滑回甘,并且茶气和柑香气间形成冲突,不够协调,会加重口感上的苦涩体验。
其次,杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便,也能够协助去除一部分青柑酸涩味,如果这一步骤操作不够专业规范,就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。
三是小青柑陈化不足,其内物质尚未实现浪花转化,就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来,那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。
四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧,导致茶汤过浓而苦涩,或填茶被高温破坏而改变味道。
还有就是茶叶存储不当,在存茶过程中很容易遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时发苦。
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