铁观音是福建省安溪县特产,属乌龙茶(青茶),是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,其茶独具观音韵,清香雅韵,而安溪位于福建中部偏南,境内多山,并以五阆山、跌死虎山为界,西部称内安溪,东部称外安溪。
安溪铁观音分清香型、浓香型、韵香型、陈茶四类。
清香型为高档茶,产于高海拔、岩石基质土壤的茶叶,有鲜香韵锐,香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。
浓香型以传统工艺制作,温火慢烘,湿风快速冷却,有醇厚甘润,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。
韵香型用高温烘焙,滋味醇度,发酵充足,传统正味,有浓韵润特,香味高,回甘好,韵味足。陈年铁观音有治感冒、消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,其他与新茶不差。
铁观音制作分正炒和拖补,正炒按传统制作工艺,采青后第二天中午炒青。干茶砂绿色,汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。拖补置空调下,于次日下午以后或第三天入锅炒青。有清爽的青香和酸香或清酸味,干茶绿、汤色绿、叶底绿。
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