白茶属于凉性茶,白茶是采摘鲜嫩芽叶,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成,其属性偏凉,但随着保存时间的加长,白茶在自然存放过程进行自然的陈化,内质更加饱满、充裕,这个时候即称为老白茶,而老白茶的属性则相对温和一些。
新白茶、 新茶期 (3年以内):
属性偏凉
三年之内的白茶通常都属于新茶,福鼎白茶制作工艺不炒不揉,自然萎凋,属于轻微发酵茶,刚刚制成的白茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。
老白茶、陈茶期 (3年以上):
属性相对温和
一般来说,福鼎白茶经过3年以上陈放(其实就是多酚类和酶类物质的转化),目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,陈化后的白茶属性更趋于温和。
长期陈放的福鼎白茶,不要冷藏和真空包装,密封常温存放即可,因为在陈放的过程中,白茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。
总而言之:
传统新制白茶,茶性偏凉,随后随着时间的推移,茶性向平温方向转化。
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