福建铁观音主产于安溪县,安溪县群山环抱,气候温和,日照短,昼夜温差较大,年平均温度15~18℃,年降雨量1700~1900毫米,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,矿质营养丰富,非常适宜茶树生长。
其他产地主要分布在祥华、剑斗、感德、福田、桃舟、长坑、蓝田,南线有大坪、龙涓、芦田等地,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。
且高海拔茶区地处深山,大都以茶为产业,整个生态环境优越,污染小。
此外,因为气候特点,茶树纤维素合成速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,此为优质茶品质形成也奠定了基础。
铁观音的三大产地与特质:
1、西坪铁观音
汤色清淅而香韵长流,其香气浓郁,入口甘甜,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底;汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
中酸有甘,甘中带香,水香长流。其茶质特征主要有三方面:“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
2、感德铁观音
香浓汤清淡回甘强且快,香浓汤淡带微酸,第一点,香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,第二点,香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试;
第三点就是汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
3、祥华铁观音
味正汤醇回甘强,第一点口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;第二点汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;第三点回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。
俗话说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(秋茶)”。秋茶当中,铁观音当属代表。
铁观音的春水秋香:
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同,分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶,“春水秋香”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。
但是就铁观音茶质来说,铁观音秋茶是一年之中最好的。这是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素,秋茶收获上市正值秋天,天气凉爽,泥土和空气的水分少,这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。
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