公道杯用于中和茶汤,并使之浓淡均,公道杯又称匀杯、公杯,公道杯的作用主要在于中和、均衡茶汤的作用,在泡茶时,通常将泡茶壶中的茶水先倒入公道杯中,而后再分别倒入品茗杯中给客人品饮,从而保证每个人茶杯中的茶汤口味、浓淡相同。
冲泡茶叶、尤其是使用紫砂壶、盖碗泡茶时,必定要及时出汤,使叶底与茶汤分离,避免茶叶泡得过久,滋味过浓。
分茶时,如果不使用公道杯,直接拿着紫砂壶分汤,往往每位客人品杯里茶汤的浓度会有差异;这种差异,自酌自饮倒也没那么讲究,但若待客如此,难免有厚此薄彼的嫌疑。
因而使用公道杯,均匀茶汤浓度,使同一道茶喝到的滋味相同,消减差别,也正是公道杯“公道”的体现。
其次除了均匀茶汤外,公道杯还能起到适当沉淀茶渣、降低茶汤温度等作用,提升品茶体验。
有时候,人们还会另外搭配一个茶滤,放在公道杯上,这样出汤的同时进一步过滤茶渣,一举多得。
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