清代茶叶已齐全六类,分别为绿茶、青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶,其中绿茶为不发酵茶,茶性偏寒;青茶为半发酵茶,茶性平和;红茶为全发酵茶,茶性温和;白茶为轻微发酵茶,茶性偏凉;黄茶为微发酵茶,茶性性寒;黑茶为后发酵茶,茶性温和。
明朝末年的茶叶有芽茶与叶茶两分法的普及,芽茶有探春、紫笋等,叶茶有雨前、雨后等,后来名为毛尖、毛峰、旗枪、猴魁的都是叶茶,这一时期也明确了商茶、官茶、贡茶的主体与责任。
清代茶类划分的其他依据:
以产地分:如祁门茶、武夷茶、平水茶等。
以季节分:如春茶、夏茶、秋茶等。
以茶树品种分:如罗汉、水仙、乌龙、铁观音、白先猴等。
以形状分:如松针、银针、雀舌、珍眉、紫笋、毛尖等。
依色、香、味分:如黄芽、绿切,形容其外观色泽;如黄汤、火青,指其汤色;如云南十里香、安徽舒城兰花、福州香片及安溪香椽等,指其香气。
依制法分:有发酵茶及不发酵茶。
从销路分:有内销茶、外销茶、侨销茶等。
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