凤凰单丛茶是乌龙茶,半发酵,属性平和,凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,产于广东省潮州市潮安县区凤凰镇,具有形美、香韵、色翠、回甘、耐泡的显著特征,其品种香型有着各异的天然花香,十大香型品系是它的典型代表。
《中国名茶志》记载:凤凰单丛茶为历史名茶,属乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优异单株,各个单株形态或品种各具特点,自成品系,因而单株采收、制作,故称单丛。单丛茶,是这种优异单株的总称。
据广东省茶文化研究专家黄柏梓介绍,现在人们喝到的凤凰单丛茶,都源于古时候凤凰山上的一个古茶种。
凤凰单丛茶的特点:
凤凰单丛茶叶片大,芽叶肥大,成茶外形条索紧结重实,条直粗壮,色黄褐似膳皮色,油润有光;
肉质香气馥郁,天然花香突出,汤色橙或橙黄,清澈明亮,口感香醇,滋味浓厚鲜滑润喉回甘,饮毕闻杯,余香留底,大有“绕鼻三日不绝”之势;
叶底肥软腹黄亮匀齐,红边明显(老龄单丛有独特的“高山韵”),素有绿叶红镶边之称。
凤凰单丛茶的品鉴:
(1)醇:系指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感.喉感回香,
(2)甜:系指蜜味甜润,蜜香蜜味,蜜甜味的滋润之感,
(3)甘:回甘快且力度强.喉底甘香、甘润,俗称:“有喉底”,
(4)香:香气高锐浓郁持久,冷香清幽。单丛茶以花香为特色,花香浓郁清高,有隽永幽远之感,香中有味,
(5)韵:系指“山韵”,“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”,解释:凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,跟多雾地域藓 苔近似的苔味。
岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感,称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇,喉韵甘爽,余韵犹存,齿颊留芳,且久泡余韵尤存味无苦涩,浓醇甘爽之感。
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