大吉岭红茶等级

大吉岭红茶的等级分为Golden级、P级、BP级、BPS级、BOP级、SFTGFOP1级等，大吉岭位于喜马拉雅山麓，平均海拔2000米，气候相对凉爽，加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨，让这里的茶叶品质极高，甚至有着“茶中香槟”的美称。

大吉岭茶园分散在八个海拔不同的山谷。这八处山谷中较为知名的庄园包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、Kalej Valley、Lingia、Longview、Makaibari Organic、Margaret’s Hope、Millikthong、Mim、Moondaktee、Muscatel Valley Clonal 、Nagri、Namring、Orange Valley、Pandam、Phoobsering、Puttabon、Risheehat、Rohini、Seeyok、Sepoydhoorah、Shivkhola、Singbulli、Springside、Singtom、Snowview、Soom、Soureni、Teesta Valley、Thurbo、Tindharia、Tongsong、Tumsong、Tokdah……等等87个茶庄。

红茶分级标示的方法如下：

1.全叶等級（Leaf Grade）：

Golden级

˙Golden Tip －黃金毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黃色，经发酵制程，茶韵晶莹剔透，舒缓淡雅。

˙Sliver Tip －银色毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为銀白色，未经发酵制程，其风味清淡。

˙Golden Slivers －黃金银毫－以全手工严格挑選含大量毫尖、外型美丽、最高等級的FOP製成。

˙Flowery Slivers －缤纷银毫－ 同黃金银毫製程，可以说是次一等的黃金银毫。

P级

˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－ 芽尖往下数第一個嫩叶，普遍外型成细长的线形，有時会含有毫尖。.

˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下数第二個嫩叶，普遍外型成细长线形，但锡兰茶中亦常有卷曲叶片。

˙PS(Pekoe Souchong）－ 白毫小种－芽尖往下数第三個嫩叶。

˙S(Souchong）－小种－ 芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大，几乎都是机器采收，供应全球低价市場。

˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現今泛指以Tip和OP的部位製成的全叶等級(Leaf Grade)的茶，

以下是印度以此为基本等级基楚，再细分为下列几项标示：

˙TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 指经过篩选的的FOP。

˙FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 看字面就知道是优质的TGFOP。

˙SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 指嚴選的特优級FTGFOP。

˙SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 最后加注的'1'，是指最好的等级.

阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款，仔細看沖泡過后的茶叶，会发现许许多多完整叶形的叶片，其大小比一般常见的乌龙茶小很多。

在印度与斯里兰卡，有许多高级红茶都是属于全叶茶制程，因为茶树本身的叶型小，干燥后外型看起來细小而以。印度与斯里兰卡的茶叶工厂生产的是全叶茶而不是碎叶茶，生产过程仅轻揉茶叶，但有些娇嫩的叶片还是会被捻破，以致于产生些许破碎的叶片。

中国多年来市面上充斥着低等级红茶，在这样的环境下，普遍的消費者习惯以绿茶、乌龙茶、低等级红茶的认知來看红茶，以致于产生诸多錯誤的观念。

2.碎叶等級（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶

˙BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉

˙BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉

˙BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉

◎以此为基本等級基础，可再細分为下列几项标示：

˙FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP

˙GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP

˙TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP

˙TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經嚴選較高級的TGBOP

碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.粉末微粒状等级（Dust Grade）：

主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料，需求庞大，绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。

上各种标示如FOP、BOP、PF… 等，是用陈述叶片大小与部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶叶工厂标注较高等红的叶片。以印度及锡兰茶的制作过程，可分为手摘与机器采收茶叶，及后加工，大致上可说明如下：

手摘茶叶：

1.如黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。

2.虽然紅茶系统中，茶叶有所谓的

Tip、OP、P的标示分级，但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂，就明白告知，他們會依据茶树的成長，只采收够嫩的茶叶，所以会摘采一心一叶或一心二叶，這就广泛的FOP。

机器采收与后加工：

大部分的Peoke Souchong、Souchong是以机器采收，这人等級的茶叶形体巨大，主要是出現在气候较熱的产区，如印尼、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶会以二种方式出現在市场流通，其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings 或Dust。

★以上茶叶分級，是经由印度大吉岭、阿萨姆及斯里兰卡的的茶叶工厂提供资料整理而成。

红茶等级划分术语英文：

Flowery Orange Pekoe (F.O.P.)

Orange Pekoe (O.P.)

Pekoe (P.)

Souchong

Broken Orange Pekoe (B.O.P.)

Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)

Broken Pekoe (B.P.)

Fannings

Dust

SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)