茶饼的醒茶分为两种方式,干醒和湿醒,干醒茶是指通过改变茶饼的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的,湿醒通常也被称为润茶或温润泡,湿醒是用水、温度、空气帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于释放出茶叶的最佳品质。
醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
醒茶的两种方法:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
一、干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
1、从密闭到开放
茶叶经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶,那么适度敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大;轻轻撬开即可。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、放入醒茶罐存储
经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
二、湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
1、闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。
适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。
适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
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