首先看外观,好的乌龙茶色泽墨绿,条索紧结饱满,匀整壮实,而劣质茶条索松散,色泽灰暗,轻脆度低;闻气味,好的乌龙茶香气馥郁且持久,闻之令人愉悦,而劣质茶富含杂味以及陈味;看汤色,优质乌龙茶汤色金黄透亮,而劣质茶汤色浑浊,暗黄,耐泡程度低;手感上,如果感觉茶尖刺手,说明茶青太嫩或者退青不足。
如何分辨乌龙茶的好坏:
1.看外观
我们可把茶叶捧在手心对着光线查看,看看茶叶是否鲜活,春茶颜色为墨绿,条索紧结,而且带有砂绿白霜更佳,冬茶则为翠绿。如果茶叶的颜色灰暗枯黄,那么就是劣质品了。再者就看看茶叶是否有隐存红边,有则说明发酵适度,而那些颗粒微小,油亮入珠,白毫绿叶犹存的就是发酵不足的嫩芽。
2.闻其味
其次就是闻其味,把茶捧在手里,鼻子贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,那就说明这是好茶,反之,香气不足,甚至带有杂味的,那就不说明不是好茶了。
3.茶叶的手感
再次就摸,即看茶叶的手感。乌龙茶分为球形和条形两种,前者放在手中抖动,要觉得有分量,如果太轻说明滋味淡薄,太重则说明容易苦涩。后者,如果感觉茶尖刺手,说明这个茶青太嫩或者退青不足,喝起来也有苦涩感。
4.开汤冲泡
最后就是沏,即开汤冲泡,这也是试茶的一个重要步骤。我们可以取5克的茶叶,放入瓷杯里,倒入150毫升的开水静置5分钟。然后取一个汤匙,拨开茶叶看看汤色,如果汤色浑浊,说明炒青不足,如果淡薄,说明嫩采和发酵不足,如果叶片焦黄碎裂,说明炒得过火。
好的茶汤颜色应该是明亮浓稠,按照品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄,而且,即便是茶汤冷却了,香气依然存在。
还有就是把汤匙拿起来闻,如果有青草味,说明乌龙茶制茶不够严谨造成的,有青草味的茶。
乌龙茶的发酵程度:
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
外观似条索状,色泽翠绿有油光,汤色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收敛性好,回甘性强。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶,是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。
其外形枝叶连理,白毫显露,故称白毫乌龙茶,因其外形白、绿、黄、褐、红色相间,犹如朵花,又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。
不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。
爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。
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