生茶与熟茶区分

生茶与熟茶区别

生茶是以云南大叶种晒青毛茶压制而成,茶色墨绿,条索紧致,不经发酵,而熟茶是用晒青毛茶发酵、渥堆制成,茶色红褐,条索粗壮,另外生茶属性寒凉,汤色黄绿或金黄,口感强烈,茶气足,而熟茶属性温和,汤色栗红或红褐,口感醇厚且绵软。

生茶与熟茶区别

生茶与熟茶区别:

1、制作工艺区别

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。

2、有没有经过“渥堆”发酵

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点。渥堆是将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵。

生茶与熟茶区别

3、外观区别

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味。

4、汤色区别

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

生茶与熟茶区别

5、口感区别

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,几乎没有苦涩味。

6、叶底区别

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。

生茶与熟茶区别

“生普”与“熟普”如何鉴别?

单从外观去看“生普”与“熟普”,可能很多人还不是很会鉴别。但是,舌头上面的味觉,是大家在鉴别这两种亚类的茶叶时,所能够参照的最直观的印象。

尤其是茶汤带来的刺激感,这种直观的感觉,能够让大家评判出,何为“生普”或“熟普”。

当然了,还有一个很重要的方法,就是通过“生津回甘”来判断,不过这需要有多年喝茶经验的人,才能够从中体会到这种“回甘”,以此鉴别“生普”或“熟普”,也是非常不错的。

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